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【引用】采购员自曝:超市为什么这么黑?  

2011-11-04 13:25:07|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【编者按】:近年来被曝光的“问题牛奶”、“瘦肉精猪肉”、“染色馒头”等都是从超市到消费者手中的。超市为什么这么黑?只有超市的内部人士才可能知道其中的猫腻。

 

    在百度里输入“超市黑心食品”,检索跳出的网页是93.3万个。而在这些关注中,一个名为《告诉你们真实的超市黑幕》帖子最为火爆。爆料的网友自称,从事超市采购职业已经5年。
    “琳琅满目的货架背后,隐藏着种种外人所不知的黑幕”,而买单的就是消费者。

 

采购员自曝:超市为什么这么黑? - 博客天下 - 《博客天下》

  


    帖子称,要想让商品进入超市,质量是其次的,交钱是首要的。该进场费一般为5000元/分店。按现在的连锁超市规模,五六万元是跑不了的。这一点得到了浙江工商部门的“证实”:尽管《零售商供应商公平交易管理办法》规定,禁止零售商收取“进场费”。但在各种利益的驱使下,各大超市、商场各种形式的“进场费”还是照收不误。就在今年的“3·15”,浙江工商对这一收费状况进行了调查,发现收费项目最多的就是好又多、家乐福两家超市,包括“春节赞助”、“元旦赞助”、“五一赞助”、“店庆”、“全国庆”、“全球庆”、“促销管理费”等,共有13类。
    “交给超市的各种费用相当于销售额的15%,而超市还要求厂家配合它的促销活动,每次促销折扣不能少于20%。”帖主爆料称。
    “商品进入超市的生杀大权,基本都掌握在采购员一个人手中。”帖子称,“只要他想让这个商品在卖场内销售,是没有什么人可以提出异议的。”尽管超市中有制度—销售不好的商品会根据排名下架,但是别忘了,采购员也有商品的陈列权,他把想销售的商品放在最好的位置陈列,即使商品有问题,还愁卖不出去?


    通常,利润较大的物品摆右边,因为大多数人习惯用右手。此外,调查显示,放在与顾客眼睛视线平行位置的商品,可以增加70%的销量—这也是超市物品摆放的最佳处。第二则是齐腰的地方,第三是与膝盖平行的地方。所以,问题月饼、生产日期靠前的牛奶、饮料等食品,很可能因为摆放位置好反而被“促销”。
    而对于一些快要过期的食品,则靠打折的方式促进销售。中国农业大学食品学院副教授范志红表示,天上不会掉馅饼,对于食品而言,只要是打折促销的肯定不新鲜,尤其是熟肉和豆制品,一定要慎重购买。此外,超市里特意选用粉红色的灯光照射肉类,会显得格外鲜嫩;选用绿色的灯光照射蔬菜,会显得更绿。但当你把它们买回家后,会发现根本不是那么回事。
    “要是想自己的商品放在一个好的陈列位置,拜托,找采购去啊,不见?不好谈?你2万元在酒桌上,还有什么办不了的?”帖主继续爆料,“超市的黄金陈列位置也不能总是摆放同一种商品,过了季后就需要报新品。采购又不给批?一个新品500元,按月按商品数给人家打卡里,不信他不批。”


    其实,深谙潜规则的人都知道,以上都是一些小伎俩。一般大型超市的采购,都是从“大户”里抽成,按结款额的5%收取回扣。“平常就不要见面啦,省得别人说闲话。”
    就在这样的潜规则里,类似染色馒头的产品堂而皇之地进入超市,又大摇大摆地被消费者买回了家。
    这位网友还称,超市里商品的价格往往不低。比如百货用品,供应商的进货渠道通常是在本地区小商品批发市场,然后再供应给 大型卖场,其中的毛利空间大约为60%左右。其毛利分配大致为:供应商利润:15%~20%(包括损耗、运费、自身的运营成本等);超市利润:30%~35%(包括超市对供应商 各种费用的收取,如进场费、节庆费等),剩下5%左右的利润,则被该商品流通中的相关人员所“回扣”掉。
    “一只在超市中销售的瓷碗,售价为11.50元,其实际成本约为5元。”帖子称,“只要你多跑两步,去你所在地区的小商品市场转转就知道了。”正因为我们被超市的“天天低价”、“为您节省每一分钱”等噱头所蒙蔽,才会被黑手榨出了金钱。
    在这位网友的帖子中,除了对价格黑幕、采购黑幕进行爆料外,还对团购黑幕、外租区黑幕、防损黑幕、人事黑幕等做了详细的爆料和分析。


    痛批“黑心”超市之余,也有网帖发问,是谁纵容超市如此黑心?
    在立法方面,中国已经有了《食品卫生法》到《食品安全法》,虽然不能说完善,但不可谓缺失。
    十一届全国人大代表、广州市律师协会秘书长陈舒认为:“目前中国的食品安全管理只有两方面力量,一是企业自律,但是如果没有强力的社会监督,企业越讲道德,良币被劣币驱逐的机会越大;二是政府监管,但政府编制、经费有限,面对越来越广阔的市场,政府不可能包办一切。因此,还缺乏独立的第三方机构。”
    回到此次“染色馒头”事件中,当媒体几经周折致电上海联华超市的食品进货渠道部门时,对方说这个不归他们管,随即把电话挂断。后来打到联华总务部,一位主管说:“超市对于进的各种货物是有准入机制的,会严格把关、验证,我们刚开始和生产厂家签订合同的时候,生产厂家的产品是合格的。我们超市内部也有质量监管部门,只是每天进货的厂家有几千家之多,工作量非常的大,难免会有遗漏。”


    这种轻描淡写、蒙混过关是个中国特色。“在美国,出现食品安全问题的代价实在太惨重,厂家和经销商是不敢越这个雷池的。”著名公益诉讼律师吴冬说。早在2001年,“问题月饼向大超市配送”事件被曝光时,就有专家指出,这一事件充分暴露了相关超市对供货渠道把关不严,对经销商、生产厂家的质量检验证、食品生产权等审查不严。现在,10年过去了,情况并没有好转,超市的食品安全问题反而愈演愈烈。
    而在这10年里,中国的超市如雨后春笋一样发展起来。比如全球零售业巨头沃尔玛,已经在100多个城市开设了近200个商场,来自法国的家乐福,在北京的店铺就接近20个。而本土超市亦不甘落后,物美、美廉美、超市发、华联等等,品牌就达到了上百个。另外,值得注意的一个趋势是:1990年代,超市经营的主要商品是包装食品和日用品;随着人们生活水平的提高,生鲜、日配商品日益受到欢迎,所谓的“绿色食品、有机食品、无公害食品”在超市销售的比重中越来越大。而这就意味着,超市“打黑”的任务更加艰巨。
    (经本刊记者网络搜索发现,近几年被曝光出售问题产品的超市包括家乐福、沃尔玛、上海华联、北京欧尚、广州好又多等,几乎所有大超市,无一例外的都出售过问题食品。)

 

辑/蔡小迈  出处<---请猛击此  登载于《博客天下》总62期

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